Temario

módulo 1: Elaboración de Pizzas

ELABORACIÓN DE MASA
  • Clasificación de las harinas, nomenclatura Española vs Italiana
  • Harinas adecuadas para distintos tipos de masa
  • Amasado
  • Boleado
  • Fermentación
  • Estirado
  • Montaje Pizza
  • Cocción
  • Elaboración y formulaciones de masa Delivery, masa fina y Pan Pizza
  • Problemas más comunes en pizza Delivery y soluciones
  • El Revenido de las masas el problema nº 1 en Pizza Delivery
CONDIMENTACIÓN
  • Tipos de quesos utilizados en pizza Delivery
  • Valoración y utilización de las salsas más habituales en pizza Delivery
  • Presentación de toppings genéricos y específicos en pizza Delivery
  • Presentación y valoración organoléptica de distintos complementos
  • Packagin utilizado en Pizza Delivery

módulo 2: Gestion operativa y funcional en un negocio de pizza delivery

CONCEPTOS BÁSICOS
  • Que es el Delivery y sus ventajas competitivas
  • Puestos básicos operativos en un negocio de Pizza delivery
  • Normas básicas para el buen funcionamiento. Puestos Claves.
TAREAS DE GESTION OPERATIVA
  • Calculo y elaboración del presupuesto de ventas
  • Coste de producto y escandallos
  • Realización de pedidos
  • Conformación de horarios (análisis del personal necesario, pautas)
  • Contratación y gestión de RRHH.
  • Formación y supervisión para la atención al cliente
  • Mantenimiento de equipos (Informática, ciclomotores, equipos de frio, horno..)
  • Cuponeo (Guía de cuponeo, áreas de cuponeo, verificación..)
  • Estrategias de comunicación y redes sociales
  • Formatos publicitarios mas utilizados en el sector
  • Marketing complementario
  • Timing de Apertura

módulo 3: Gestión Económica en Pizza Delivery

INVERSIÓN ESTIMADA EN UN ESTABLECIMIENTO DE PIZZA DELIVERY
  • Obras y suministros
  • Informática
  • Motos
  • Promoción y Marketing de apertura
  • Pedido básico de apertura
  • Valoración económica de distintos escenarios
PERDIDAS Y GANANCIAS EN UN NEGOCIO DE PIZZA DELIVERY
  • Ingresos y gastos
  • Coste de producto y Margen Variable
  • Gastos variables controlables y no controlables
  • Gastos Fijos
  • Beneficio Operativo
  • Punto de equilibrio

módulo 4: software de gestion en pizza delivery

  • Necesidades y gestión en la restauración
    • Gestión de ventas
    • Gestión de costes
    • Funciones de gerencia
  • Proceso de informatización
    • Elección del sistema
    • Puesta en marcha
    • Más allá del día a día
  • Subsector de Pizza Delivery
    • Problemáticas características
    • Proceso de informatización
    • Componentes de una instalación

módulo 5: Implantación del Sistema APPCC en Pizza Delivery

CONCEPTOS BÁSICOS
  • ¿Qué es un Sistema APPCC?
  • Que beneficios nos aporta su aplicación
  • Cuáles son sus principios básicos
  • Aplicación del Sistema APPCC
IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA APPCC. PREREQUISITOS O PLANES GENERALES DE HIGIENE
  • Plan de control del agua
  • Plan de limpieza y desinfección
  • Plan de control de plagas
  • Plan de mantenimiento
  • Pan de formación
  • Plan de control de proveedores
  • Plan de trazabilidad
  • Plan de control de alérgenos
  • Plan de residuos

módulo 6: marketing de pizza delivery

  • Formatos publicitarios más utilizados en el sector
  • Estrategias de comunicación y redes sociales
  • Marketing complementario
  • Ejemplos y vídeos publicitarios pizzerías delivery